Por: Cósima
Rafa, cuando menos, lo que me provoca este post es una reflexión. Una ligera idea del origen de un tipo de comida que se asentó fuertemente entre todos. Para mí, Paul Bocuse fue una referencia, pero...
View ArticlePor: Rafa Prades [leoman]
Hola Elena, efectivamente, eso es lo que quería una reflexión Para mi todos los puntos siguen siendo válidos salvo el seis con alguna matización. Un beso y gracias por tu comentario
View ArticlePor: Capitán Rábano
Me ha encantado la entrada. Desconocía estos 10 mandamientos y sí, cierto, me hace reflexionar. Evidentemente estoy totalmente de acuerdo con alguno de ellos, como el 2 que es irrenunciable, pero...
View ArticlePor: Rafa Prades [leoman]
Hola César, me alegro que te haya gustado la entrada. También huyo de mandamientos y dogmas, más bien los interpreto como unos puntos diferenciadores de algo, en este caso de la cocina tradicional...
View ArticlePor: elBulli: 23 Puntos de su cocina - MarchaVale
[...] 1973 la guía Gault-Millau (alternativa a la Michelín) publicó los 10 mandamientos de la Nouvella Cuisine y fue en 2005 donde, desde elBulli, crearon su lista de 23 puntos (o mandamientos si...
View ArticlePor: Michelle de À la bonne franquette
Efectivamente Rafa, conozco bien este movimiento y admiro a Michel Guérard. Aunque al Cesar lo que le pertenece, antes de que Escoffier instaurara en servicio a la rusa, en la mesa era un caos… Todos...
View ArticlePor: Cósima
Rafa, cuando menos, lo que me provoca este post es una reflexión. Una ligera idea del origen de un tipo de comida que se asentó fuertemente entre todos. Para mí, Paul Bocuse fue una referencia, pero...
View ArticlePor: Rafa Prades [leoman]
Hola Elena, efectivamente, eso es lo que quería una reflexión ;-) Para mi todos los puntos siguen siendo válidos salvo el seis con alguna matización. Un beso y gracias por tu comentario
View ArticlePor: Capitán Rábano
Me ha encantado la entrada. Desconocía estos 10 mandamientos y sí, cierto, me hace reflexionar. Evidentemente estoy totalmente de acuerdo con alguno de ellos, como el 2 que es irrenunciable, pero...
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Hola César, me alegro que te haya gustado la entrada. También huyo de mandamientos y dogmas, más bien los interpreto como unos puntos diferenciadores de algo, en este caso de la cocina tradicional...
View ArticlePor: elBulli: 23 Puntos de su cocina - MarchaVale
[...] 1973 la guía Gault-Millau (alternativa a la Michelín) publicó los 10 mandamientos de la Nouvella Cuisine y fue en 2005 donde, desde elBulli, crearon su lista de 23 puntos (o mandamientos si...
View ArticlePor: Michelle de À la bonne franquette
Efectivamente Rafa, conozco bien este movimiento y admiro a Michel Guérard. Aunque al Cesar lo que le pertenece, antes de que Escoffier instaurara en servicio a la rusa, en la mesa era un caos… Todos...
View ArticlePor: rafa prades [leoman]
Hola Michelle. Estoy también de acuerdo :-) nadie le quita el mérito a Escoffier que aparte de instaurar el servicio a la rusa, fue el que organizó la cocina por partidas. Gracias por tu comentario y...
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